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工商時報【王姿琳╱台北報導】

納稅人有福了!財政部昨(12)日公告,明年綜所稅免稅額從8.5萬元調高為8.8萬元,課稅級距也將調高,民眾後年申報所得稅時,可望少繳一點稅,扣除免申報戶數後,平均每戶可減稅1,776元,估計383萬戶可適用新制,另毋需繳稅戶數也將增加6.7萬戶。

降稅好康消息傳出,不少民眾開心可少繳點稅,但也有人不以為然,民眾邱先生說,免稅額調高3,000元只是杯水車薪,以自己目前收入、適用5%級距來看,只有150元的減稅利益,根本「少爆了!買2個便當都不夠!」

賦稅署副署長盧貞秀說,前次免稅額、課稅級距與退職所得調整為2013年,截至今年10月為止,消費者物價指數(CPI)較上次調整時,漲幅為3.06%,已達法定調整標準,將啟動自動減稅機制,預估全民可支配所得,將增加68億元。

賦稅署科長吳君泰說,明年度綜所稅免稅額,每人將調高3,000元至8.8萬元;扶養70歲以上的直系尊親屬免稅額,則由現行12.75萬元,調高4,500元至13.2萬元;退職所得部分,一次領取者金額級距分別自17.5萬元、35.1萬元調高為18萬元、36.2萬元,分期領取者的減除額,則由75.8萬元調高至78.1萬元。

另明年課稅級距門檻也將由現行52萬元、117萬元、235萬元、440萬元及1,000萬元以上,調高至54萬元、121萬元、242萬元、453萬元與1,031萬元以上。即所得淨額54萬元以下家庭,後年申報時將適用5%的稅率。

依《所得稅法》規定,綜所稅免稅額、標準扣除額、薪資所得扣除額、身心障礙特別扣除額及課稅級距金額,隨CPI漲幅連動,當累計漲幅逾3%時,須依法按上漲程度調整。官員說,綜所稅免稅額、課稅級距及退職所得調高,除所得淨額(所得總額減除免稅額及扣除額)為零,原就不用繳稅者外,其餘報稅民眾均可受惠,初估未達起徵點的戶數將增加67,336戶。調整後,國庫損失約68億元。

2015年總申報戶為608萬戶,調整前即無須繳稅者為225.6萬戶,實際受惠約383萬戶,以此推算,每戶約可少繳1,776元。但民眾陳太太認為,免稅額1個人調高3,000元對1家3口來說沒省多少,不如穩定菜價,民眾還會比較開心一點。

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下面附上一則新聞讓大家了解時事

工商時報【姚舜】

為強化廚藝團隊陣容並提供客人更多樣精緻菜餚選擇,高雄著名〈Pasadena帕莎蒂娜〉餐飲集團新設研發主廚職位,並請到曾在澳洲、英國著名星級餐廳,以及台北〈Latelier de Joel Robuchon侯布雄法式餐廳〉歷練的蔡中和挑樑擔綱,同時並趁旗下〈帕莎蒂娜法式餐廳〉16周年慶之際,自即日起推出由〈帕莎蒂娜法式餐廳〉駐店主廚許志興與蔡中和聯手設計烹飪的全新菜單。說是「雙廚聯手」,彼此難免較勁,好菜上桌、相當精彩。

許志興和蔡中和兩人都是餐飲科系畢業,許志興有17年廚藝經驗,蔡中和15年。許志興曾在2012年協助米其林3星餐廳主廚Christian Le Squer在〈帕莎蒂娜〉餐廳推出標榜全球第一套以台灣在地食材演繹的米其林3星套餐,並在2014年協助法國3星餐廳名廚Eric Pras完成勃根地3星饗宴。

17歲開始接觸廚藝的蔡中和除曾任職台北〈侯布雄法式餐廳〉,並先後在澳洲頂級餐廳〈The Bathers Pavilion〉與歐洲著名的〈The Ledbury Restaurant〉與〈The Greenhouse Restaurant〉歷練,廚藝資歷完整且具國際視野。

由於養成背景不同,許志興和蔡中和的料理風格和手路也各擅勝場、互有千秋。許志興烹製的菜餚較內歛沈穩,呈盤規矩嚴謹。而曾遊歷歐洲的蔡中和,喜歡創新研發並勇於嘗試,菜式呈盤亦時尚摩登,兩人合作正可以互補幫襯,而這也正是〈帕莎蒂娜〉法式餐廳新菜單的特色。

蔡中和作的菜很有「時代感」,從北歐開始流行的將食材醃漬、發酵與乾燥後再入饌的手法,在他擔綱演繹的菜餚中也會出現。同時他也會將一些獨特的異國料理方式應用在菜餚之中,傳遞有別傳統法菜的獨特味覺與口感體驗。

例如〈秘魯式生醃干貝佐辣根雪花〉,蔡中和就以「秘魯式醃魚」,使用檸檬汁與海鹽醃製生干貝,讓檸檬汁與海鹽帶出干貝的鮮甜滋味,再搭配糖漬檸檬皮與青蘋果,增加鮮細的香氣與爽脆的口感,再附蓋上以辣根、酸奶製成的雪花,最後淋上紫菜香草油增添其海洋的鮮味香氣。

同樣也是蔡中和烹製的〈溫煮紫菜羊里肌配羽衣甘藍與迷你蕪菁〉,是將濕式熟成的法式羊排經過風乾,將使風味更集中且肉質更軟嫩,然後再用Sous-vide法低溫烹調至五分熟,再將表面煎至金黃色,最後再灑上紫菜粉增添其鮮味。配菜則搭配烤至微微酥焦薄脆的羽衣甘藍菜葉,以及迷你蕪菁與醃漬過的小黃瓜,最後淋上的海菜羊肉醬汁,將海味跟肉味協調的結合在一起,非常美味。

許志興料理則擅長賦予菜餚更多層次,如〈手工煙燻鮭魚佐蒜味慕司與魚子醬〉是以頂級核桃木煙燻鮭魚,並加入蒜味慕司增添其鮮美,成菜後除了陳年核桃木濃重煙燻味,許志興並會在魚肉上搭配魚子醬增加鹹鮮味與口感,同時呈盤優雅悅目。

同樣也是許志興演繹的〈冬季黑松露與伊比利豬/黑喇叭菇泥/扁豆濃湯〉,則是選用西班牙伊比利豬先Sous-vide後再將表面煎至金黃,然後再以冬季黑松露醬汁、黑喇叭菇泥,以及扁豆製的濃湯搭配,成菜後豬肉表酥香、肉質細緻柔嫩,且味道富有多元層次。而〈金線魚搭番紅花醬汁〉是將金線魚肉和干貝漿與蝦漿一起用櫛瓜花包覆,底部再襯著用番紅花與白酒、蛤蜊高湯和鮮奶油熬製的艷黃色醬汁,上桌時也很搶眼。

〈帕莎蒂娜〉雙廚演繹新套菜,餐後甜點〈紫蘇梅雪霜〉和〈桑椹汁巧克力舒芙蕾〉也很有創意且風味迷人。前者用紫蘇梅做雪霜,並用時蘿和紅胡椒粒提味,風味獨特。而巧克力舒芙蕾則是用桑椹汁提味,並用紫心地瓜做的淡紫色米餅增加感,也非常特別好吃。

INDEX-帕莎夏日活動 蒂娜法式餐廳

地址︰高雄市三民區河堤路298號

電話︰07-3411256

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