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  好康

工商時報【王姿琳╱台北報導】

納稅人有福了！財政部昨（12）日公告，明年綜所稅免稅額從8.5萬元調高為8.8萬元，課稅級距也將調高，民眾後年申報所得稅時，可望少繳一點稅，扣除免申報戶數後，平均每戶可減稅1,776元，估計383萬戶可適用新制，另毋需繳稅戶數也將增加6.7萬戶。

降稅好康消息傳出，不少民眾開心可少繳點稅，但也有人不以為然，民眾邱先生說，免稅額調高3,000元只是杯水車薪，以自己目前收入、適用5％級距來看，只有150元的減稅利益，根本「少爆了！買2個便當都不夠！」

賦稅署副署長盧貞秀說，前次免稅額、課稅級距與退職所得調整為2013年，截至今年10月為止，消費者物價指數（CPI）較上次調整時，漲幅為3.06％，已達法定調整標準，將啟動自動減稅機制，預估全民可支配所得，將增加68億元。

賦稅署科長吳君泰說，明年度綜所稅免稅額，每人將調高3,000元至8.8萬元；扶養70歲以上的直系尊親屬免稅額，則由現行12.75萬元，調高4,500元至13.2萬元；退職所得部分，一次領取者金額級距分別自17.5萬元、35.1萬元調高為18萬元、36.2萬元，分期領取者的減除額，則由75.8萬元調高至78.1萬元。

另明年課稅級距門檻也將由現行52萬元、117萬元、235萬元、440萬元及1,000萬元以上，調高至54萬元、121萬元、242萬元、453萬元與1,031萬元以上。即所得淨額54萬元以下家庭，後年申報時將適用5％的稅率。

依《所得稅法》規定，綜所稅免稅額、標準扣除額、薪資所得扣除額、身心障礙特別扣除額及課稅級距金額，隨CPI漲幅連動，當累計漲幅逾3％時，須依法按上漲程度調整。官員說，綜所稅免稅額、課稅級距及退職所得調高，除所得淨額（所得總額減除免稅額及扣除額）為零，原就不用繳稅者外，其餘報稅民眾均可受惠，初估未達起徵點的戶數將增加67,336戶。調整後，國庫損失約68億元。

2015年總申報戶為608萬戶，調整前即無須繳稅者為225.6萬戶，實際受惠約383萬戶，以此推算，每戶約可少繳1,776元。但民眾陳太太認為，免稅額1個人調高3,000元對1家3口來說沒省多少，不如穩定菜價，民眾還會比較開心一點。

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下面附上一則新聞讓大家了解時事

工商時報【姚舜】

為強化廚藝團隊陣容並提供客人更多樣精緻菜餚選擇，高雄著名〈Pasadena帕莎蒂娜〉餐飲集團新設研發主廚職位，並請到曾在澳洲、英國著名星級餐廳，以及台北〈Latelier de Joel Robuchon侯布雄法式餐廳〉歷練的蔡中和挑樑擔綱，同時並趁旗下〈帕莎蒂娜法式餐廳〉16周年慶之際，自即日起推出由〈帕莎蒂娜法式餐廳〉駐店主廚許志興與蔡中和聯手設計烹飪的全新菜單。說是「雙廚聯手」，彼此難免較勁，好菜上桌、相當精彩。

許志興和蔡中和兩人都是餐飲科系畢業，許志興有17年廚藝經驗，蔡中和15年。許志興曾在2012年協助米其林3星餐廳主廚Christian Le Squer在〈帕莎蒂娜〉餐廳推出標榜全球第一套以台灣在地食材演繹的米其林3星套餐，並在2014年協助法國3星餐廳名廚Eric Pras完成勃根地3星饗宴。

17歲開始接觸廚藝的蔡中和除曾任職台北〈侯布雄法式餐廳〉，並先後在澳洲頂級餐廳〈The Bathers Pavilion〉與歐洲著名的〈The Ledbury Restaurant〉與〈The Greenhouse Restaurant〉歷練，廚藝資歷完整且具國際視野。

由於養成背景不同，許志興和蔡中和的料理風格和手路也各擅勝場、互有千秋。許志興烹製的菜餚較內歛沈穩，呈盤規矩嚴謹。而曾遊歷歐洲的蔡中和，喜歡創新研發並勇於嘗試，菜式呈盤亦時尚摩登，兩人合作正可以互補幫襯，而這也正是〈帕莎蒂娜〉法式餐廳新菜單的特色。

蔡中和作的菜很有「時代感」，從北歐開始流行的將食材醃漬、發酵與乾燥後再入饌的手法，在他擔綱演繹的菜餚中也會出現。同時他也會將一些獨特的異國料理方式應用在菜餚之中，傳遞有別傳統法菜的獨特味覺與口感體驗。

例如〈秘魯式生醃干貝佐辣根雪花〉，蔡中和就以「秘魯式醃魚」，使用檸檬汁與海鹽醃製生干貝，讓檸檬汁與海鹽帶出干貝的鮮甜滋味，再搭配糖漬檸檬皮與青蘋果，增加鮮細的香氣與爽脆的口感，再附蓋上以辣根、酸奶製成的雪花，最後淋上紫菜香草油增添其海洋的鮮味香氣。

同樣也是蔡中和烹製的〈溫煮紫菜羊里肌配羽衣甘藍與迷你蕪菁〉，是將濕式熟成的法式羊排經過風乾，將使風味更集中且肉質更軟嫩，然後再用Sous-vide法低溫烹調至五分熟，再將表面煎至金黃色，最後再灑上紫菜粉增添其鮮味。配菜則搭配烤至微微酥焦薄脆的羽衣甘藍菜葉，以及迷你蕪菁與醃漬過的小黃瓜，最後淋上的海菜羊肉醬汁，將海味跟肉味協調的結合在一起，非常美味。

許志興料理則擅長賦予菜餚更多層次，如〈手工煙燻鮭魚佐蒜味慕司與魚子醬〉是以頂級核桃木煙燻鮭魚，並加入蒜味慕司增添其鮮美，成菜後除了陳年核桃木濃重煙燻味，許志興並會在魚肉上搭配魚子醬增加鹹鮮味與口感，同時呈盤優雅悅目。

同樣也是許志興演繹的〈冬季黑松露與伊比利豬/黑喇叭菇泥/扁豆濃湯〉，則是選用西班牙伊比利豬先Sous-vide後再將表面煎至金黃，然後再以冬季黑松露醬汁、黑喇叭菇泥，以及扁豆製的濃湯搭配，成菜後豬肉表酥香、肉質細緻柔嫩，且味道富有多元層次。而〈金線魚搭番紅花醬汁〉是將金線魚肉和干貝漿與蝦漿一起用櫛瓜花包覆，底部再襯著用番紅花與白酒、蛤蜊高湯和鮮奶油熬製的艷黃色醬汁，上桌時也很搶眼。

〈帕莎蒂娜〉雙廚演繹新套菜，餐後甜點〈紫蘇梅雪霜〉和〈桑椹汁巧克力舒芙蕾〉也很有創意且風味迷人。前者用紫蘇梅做雪霜，並用時蘿和紅胡椒粒提味，風味獨特。而巧克力舒芙蕾則是用桑椹汁提味，並用紫心地瓜做的淡紫色米餅增加感，也非常特別好吃。

INDEX－帕莎夏日活動 蒂娜法式餐廳

地址︰高雄市三民區河堤路298號

電話︰07-3411256

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